Hi ha farines que milloren el pa i d'altres que el converteixen en un bloc de formigó.
Avui veiem 4 farines que cal evitar si vols treure del forn un bon pa sense gluten.
No totes les farines serveixen.
Després de 10 anys provant farines he vist que l’elecció de les farines per fer pa sense gluten és de vital importància.
Hi ha farines que en milloren l'esponjositat.
Hi ha farines que en milloren el volum.
Hi ha farines que en milloren la conservació.
Però també hi ha farines que empitjoren el pa. T'aconsello NO UTILITZAR-LES o, si les fas servir, que sigui en quantitats molt petites. Són les següents:
Farina de blat de moro.
No et confonguis: FARINA DE BLAT DE MORO I ALMIDÓ DE BLAT DE MORO NO SÓN EL MATEIX. Aquí teniu l'explicació:
La farina de blat de moro treu esponjositat i volum al pa. Ho hem vist aquí:
És preferible fer servir MIDÓ de blat de moro, que aporta volum i crosta cruixent.
Ara bé, si no et fa res que el teu pa sigui més «consistent», de molla més tancada i amb menys volum, valorant per sobre de tot el poder nutricional, hauràs d'escollir la farina de blat de moro.
Farina de cigró.
La farina elaborada amb cigrons té un gran valor nutricional (20 grams de proteïna per cada 100 grams de producte, ferro, manganès, potassi…).
Però si fem servir aquesta farina per fer pa sense gluten veurem que obtindrem pans més pesats i de poc volum.
Un consell: si vols fer-la servir perquè t'agraden els pans amb valor nutricional, no hi afegeixis més del 5% del total de farines.
Midó de iuca agre.
Quan comences a buscar ingredients per fer pa sense gluten, de vegades és fàcil confondre's.
És el cas de la iuca. Es pot trobar:
-
Farina de iuca.
-
Midó de iuca dolç.
-
Midó de iuca agre.
-
Farina de iuca torrada.
I, per si no n'hi hagués prou, en lloc de iuca es pot fer servir un altre terme com tapioca o mandioca.
De totes aquestes opcions jo n'he pogut provar dues: midó de iuca dolç i midó de iuca agre.
El resultat no em va deixar cap dubte. El midó de iuca dolç funciona molt millor. Pots veure el test aquí:
Fècula de patata.
Farina, midó i fècula
Aquest cas és similar al de la farina de cigró.
La fècula de patata té millor valor nutricional que altres midons com el de iuca o blat de moro, però ens resta esponjositat i volum.
Així que si utilitzes aquesta fècula per fer pa sense gluten és millor no passar-se; potser amb un 5% respecte al total de farines serà suficient.
He estat fent proves amb aquest ingredient. Aquí te'n deixo una:
Quatre farines a evitar quan fas pa sense gluten: reflexions finals.
Ara ja saps que aquestes farines, blat de moro, cigró, midó de iuca agre i fècula de patata, no t'afegiran esponjositat o volum al pa, característiques somiades pel col·lectiu celíac.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
