En els darrers anys, el consum d'espelta ha guanyat popularitat, especialment entre les persones que busquen alternatives saludables als cereals convencionals. Però, què té d'especial aquest gra antic? Per entendre-ho, cal fer un viatge enrere en el temps i conèixer millor les seves característiques nutricionals i el seu paper dins una alimentació equilibrada.
Un cereal amb milers d’anys d’història
L’espelta (Triticum spelta) és una de les varietats més antigues de blat conegudes. Els primers registres arqueològics la situen fa més de 7.000 anys a la regió de Mesopotàmia, des d’on es va estendre cap a Europa central. A Catalunya i en altres zones mediterrànies, va ser un cultiu força comú fins que, amb la Revolució Industrial i la intensificació agrícola, va ser progressivament substituïda per blats moderns de més rendiment.
Curiosament, a partir dels anys 80 i 90, l’espelta va començar a recuperar protagonisme gràcies a l’interès creixent per l’agricultura ecològica i els aliments tradicionals. Avui dia, és molt present a forns artesans, botigues ecològiques i en dietes saludables.
L’espelta es diferencia dels blats moderns per diverses raons:
La closca protectora: el gra d’espelta està embolcallat per una closca dura que el protegeix de plagues i contaminants, fet que facilita el seu cultiu ecològic.
La resistència: és una planta molt resistent a climes freds i a sòls pobres, per això ha sobreviscut en zones muntanyoses com els Pirineus.
El gust més intens: l’espelta té un sabor lleugerament dolç i amb toc de fruits secs, molt apreciat a la cuina.
Valor nutricional i beneficis per a la salut
L’espelta destaca per la seva riquesa nutricional, que la converteix en un cereal especialment interessant per a la salut. Entre les seves propietats, destaquen:
-
Més proteïnes: l’espelta té un contingut proteic superior al blat convencional, amb presència d’aminoàcids essencials.
-
Rica en fibra: és una font excel·lent de fibra, clau per a la salut digestiva i per al control de la sacietat.
-
Vitamines i minerals: aporta magnesi, ferro, fòsfor i vitamines del grup B, essencials per al sistema nerviós i el metabolisme energètic.
-
Gluten més digerible: encara que conté gluten, sembla que el seu gluten és més fàcil de tolerar per algunes persones amb sensibilitat, tot i que no és apte per a celíacs.
Per què és tan interessant actualment?
El ressorgiment de l’espelta no és només una moda gastronòmica, sinó una resposta a diverses tendències actuals:
Lar revalorització de la biodiversitat agrícola: recuperar cereals antics com l’espelta ajuda a fomentar la diversitat de cultius i a reduir la dependència del blat modern.
Una alimentació saludable i sostenible: el cultiu ecològic de l’espelta i les seves propietats nutricionals encaixen perfectament amb la creixent preocupació per la salut i el medi ambient.
Per una cuina tradicional i artesana: molts forners artesans i cuiners creatius han apostat per l’espelta per elaborar pans rústics, galetes, pastes i altres productes amb sabor i valor nutricional afegit.
Com podem incorporar-la a la nostra dieta?
L’espelta es pot consumir de moltes formes:
Farina d’espelta per fer pa, galetes o creps, el gra d’espelta bullit per amanides o estofats, la pasta d’espelta com a alternativa a la pasta de blat, la beguda d’espelta com a substitut de la llet. El seu gust intens, a més a més, la fa ideal per combinar amb ingredients dolços (xocolata, fruita seca) i salats (formatge, verdures).
L’espelta ens recorda que, sovint, mirar enrere ens pot donar pistes valuoses per alimentar-nos millor i cuidar el planeta. Recuperar aquest cereal mil·lenari no només beneficia la nostra salut, sinó que també contribueix a preservar la biodiversitat agrícola i les tradicions culinàries.
Referències:
Ets el que menges
Gencat.cat/agricultura
Fundació Alícia
Revista descobrir Cuina
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
