Ha arribat el moment de deixar-ho clar. La civada té gluten? És apta per a les persones amb malaltia celíaca? Vols sortir de dubtes? Som-hi!
La civada té gluten?
La resposta curta és: NO.
En el seu estat natural, la civada no conté gluten.
Però la resposta llarga és: DEPÈN.
Així que assegura’t de buscar el símbol de
l'espiga barrada per garantir que és un aliment apte.
Símbols sense gluten
Fins aquí tot sembla molt clar, oi?
Llavors, per què tant rebombori?
El culpable: LES AVENINES
La civada conté un tipus de proteïnes anomenades avenines, que tenen una estructura similar al gluten.
“Això es deu al fet que la civada pura, malgrat no contenir gluten, conté certes seqüències d’aminoàcids en les seves avenines, les proteïnes d’emmagatzematge de la civada, que semblen tenir certa similitud amb els epítops del gluten i, per tant, podrien presentar riscos potencials per als pacients amb malaltia celíaca.”
“Tanmateix, cada vegada hi ha més dades clíniques que han demostrat que la majoria de pacients amb malaltia celíaca poden tolerar el consum de civada.”
Què diuen les associacions de celíacs?
A Espanya, les associacions de celíacs diuen el següent:
“Les recomanacions generals de les associacions de pacients són que s’estudiï cas per cas el consum.”
“Si un pacient amb malaltia celíaca vol incloure la civada (etiquetada com a ‘sense gluten’), ha de consultar la manera d’incloure-la amb el seu gastroenteròleg i el seu dietista nutricionista.”
Aquesta recomanació es deu, principalment, al fet que alguns estudis indiquen que la civada podria ser perjudicial per als pacients celíacs.
El treball de final de Màster en Nutrició i Salut de Cristóbal Pérez Sixto, responsable del departament Tècnic de l
’Associació Celíacs de Catalunya, sobre la civada en la dieta sense gluten, revela que:
La civada és segura per a pacients celíacs?
-
El 61% dels treballs científics sobre el tema conclou que la civada és segura per als pacients amb malaltia celíaca.
-
El 23% dels estudis no recomana el seu consum.
-
El 15% posa en dubte el seu consum.
Aquest 23% + 15% representa un risc de desenvolupar símptomes després de la ingesta de civada.
I si hi ha un cert risc, el millor és consultar amb un especialista.
Conclusió: la civada té gluten?
La civada, en el seu estat pur, no conté gluten.
Però podria contenir-lo per contaminació creuada amb altres cereals. Per això, si ets celíac hauràs de buscar civada certificada SENSE GLUTEN.
Abans de consumir civada, hauries de parlar amb el teu gastroenteròleg i/o dietista nutricionista.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
