La rebosteria sense gluten no és difícil, però com tot, necessita la seva pràctica, una mica de paciència i evitar cometre aquests errors típics.
Aquest post és un regal de l’Adri, de naturalmenteadri.com, una web imprescindible per a tots els celíacs i celíaques que vulguin aprendre a fer rebosteria bona i fàcil. Gràcies, Adri!
Error 1. Substituir la farina de blat per qualsevol farina o midó sense gluten.
Generalment, necessitem crear una combinació de farina + midó perquè la fórmula funcioni bé.
A més, segons quina farina i midó utilitzem, ens pot anar molt bé afegir a aquesta combinació goma xantana. És un aglutinant que substitueix aquesta funció tan important del gluten a les nostres masses, la d'aglutinar tots els ingredients.
Però, en quina proporció he de fer aquesta combinació?
La regla general sol ser: 70% farina + 30% de midó.
Tenim una gran varietat de farines i midons sense gluten. Hi ha moltes combinacions possibles, segons el tipus de rebosteria que vulguis fer. Et deixo algunes de les meves combinacions preferides:
-
Farina d'arròs + midó de blat de moro + goma xantana: opció molt econòmica.
-
Farina d'arròs integral + midó de iuca: no necessites goma xantana. Perfecte per a masses elàstiques.
-
Farina de fajol + farina d'arròs: en aquest cas, com que són dues farines altes en midons, podem prescindir del midó, però has de saber que queden masses integrals, una mica més denses.
-
També podem fer servir barreges comercials que ja venen fetes. Algunes marques funcionen perfectament, però és cert que porten un alt percentatge de midó i de vegades porten sucre a la barreja. Per això, sempre que puc, prefereixo combinar les farines al meu gust.
pa de pessic sense gluten
Error 2. No bateu els ous amb el sucre.
Per assegurar-nos que un pa de pessic o unes magdalenes siguin airejats, esponjosos, necessitem batre enèrgicament els ous amb el sucre.
Si tens una batedora de varetes, millor. Si no la tens, ho pots fer amb paciència i amb exercici.
Bat la barreja fins que els ous doblin de mida, així t'assegures que incorpores aire a la massa i això es traduirà en un pa de pessic o unes magdalenes més esponjoses.
Si fas galetes, batem la mantega amb el sucre fins que quedi cremós, que no es vegin els grumolls del sucre.
Error 3. No conèixer bé el nostre forn.
El forn, tret que les instruccions indiquin el contrari, normalment ha d'estar a
180º amb escalfor a dalt i a baix.
tiramisú sense gluten
És important assegurar-nos que el forn escalfa correctament. Et sorprendries la quantitat de forns que no marquen correctament la temperatura.
Per comprovar si el nostre està bé, només cal comprar un
termòmetre de forn (com aquest, veuràs que és molt barat):
termòmetre de forn.
Preescalfa el forn a 180º i assegura't que la temperatura interior arriba a 180º abans d'introduir el teu pa de pessic al forn.
Posar una massa en un forn sense preescalfar pot fer que la massa s'enfonsi al centre. O si el nostre forn escalfa de més, podem cremar el pa de pessic per fora i que quedi cru per dins.
Error 4. Substitucions.
Amb aquest tema veig que es cometen moltíssims errors i després ens pensem que la recepta original no funciona.
Fer substitucions sense saber com funcionen els ingredients pot fer malbé una recepta.
La farina d'ametlla es pot canviar per farina de coco?
galetes de fajol sense gluten
I si no puc prendre ous?
O potser és que no vull prendre sucre i llavors l'elimino de la recepta.
Hi ha substitucions que es poden fer, però gairebé sempre es notarà. De vegades aquesta diferència no importa i altres vegades fa malbé la recepta per complet.
Error 5. La recepta de base ha de ser bona.
No partir d’una bona recepta.
Veiem una recepta a Internet i les fotos pinten fenomenal, però això et pot portar a error.
És molt fàcil que alguna cosa sembli que té bona pinta.
Però, realment, la recepta és bona, està ben equilibrada i les instruccions són correctes?
Espero haver-te ajudat a evitar aquests errors típics de la rebosteria sense gluten.
Si vols receptes provades, bones i amb explicacions detallades, t'animo a passar per la meva web i descobrir la varietat de receptes que hi ha a la teva disposició.
Després de 7 anys fent rebosteria sense gluten, he creat un llibre de receptes de rebosteria fàcil. Receptes delicioses i molt versàtils, ben explicades i amb ingredients fàcils de trobar. Pots descobrir-ne més aquí:
Rebosteria fàcil sense gluten.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
