La teva veu
mel el remei
Jordi Bosch - Mama Fermenta
Laura Solans
Formatgeria Mas d'Eroles
Clot de les Soleres
Oidà!
Nadine Campos
Avui Sortim
Molí de les Tinalles
Laura Crosas Gonzalez
L'Encaix Espai de joc
Receptes Express
Rete Demos
Carme Pla Sancho
Eco Agricultura MARJALA
Associació Manou
Ton Rimbau
Horta de la Tuka
peix a casa
Mas Jalech
Reeducant les violències
Casa Bella natura
EcoBoulevard
Comarques al plat - Jo cuino en català
La Circular
El Rinclowncito
Xevi Gonzalez
CataNostrum
NO ÉS MÀGIA ÉS CUINA
Daniele Dibitonto
Peixateries La Garriga
Yolanda - La Perla Selecta
Elisenda Soler
Món Ferment
03 juliol 2024 · 242
autor@
Laura Solans




El cultiu i consum de la patata: un aliment essencial

Diu la Trinca que és evident que l'home ve de la patata, que “la patata és el nostre sostén” i la fècula “un gran aliment”. Bromes i doble sentits a part, com tantes altres coses que deia aquest grup de música català, no li faltava raó. La patata és un aliment essencial de la nostra gastronomia. És un producte de gran consum i molt utilitzat en la indústria, i es conrea en grans quantitats i en tots els continents.
 

Una mica d'història del tubercle

La patata va ser importada a Espanya pels primers exploradors espanyols que van visitar els altiplans de Xile, Perú i Equador a mitjan del segle XVI. Ells van observar que els indígenes dels Andes de l’Amèrica del Sud consumien aquests tubercles i, en poc temps, la patata es va començar a conrear i exportar des de les Illes Canàries a altres parts d'Europa. 
Aviat el seu cultiu es va estendre, ja que francesos, italians i anglesos van intuir les excel·lents qualitats nutricionals de la patata i la seva facilitat de cultiu.
 

El cultiu de la patata a Espanya i a Catalunya

Segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, la producció de patata del 2021 va ser de 2.141.349 tones, amb una superfície de cultiu de 65.966 hectàrees a Espanya.
 
La principal destinació de les exportacions espanyoles de la patata és la Unió Europea i destaquen Portugal i França com a principals destinacions. Pel que fa a les importacions, la majoria de les patates que rep l’estat espanyol provenen de França, tot i que també hi ha hagut un increment d’importacions d’Egipte.
 
Catalunya no és una zona de molta producció de patates. Tot i que la producció és bona, és més limitada en comparació a altres regions com Cartagena o Valladolid.  
 
Segons expliquen la Sandra i el Borja, distribuïdors de patates i cebes a Catalunya i quarta generació al capdavant de l’empresa Torribas, a Catalunya, d’una hectàrea en poden sortir entre 30.000 i 32.000 quilos, quan a Cartagena o a Valladolid, per exemple, la producció és de 40.000 o 45.000 quilos.
 
De totes les patates, les que primer es cullen són les de la zona de l’Ebre i el Baix Camp. Són les primeres a sortir perquè com que estan més al sud és on hi ha més hores de sol. Les darreres són les de la Cerdanya. Entre les unes i les altres donen una disponibilitat regular de patata catalana de juny a desembre.
 

Les varietats de patata més habituals 

Les patates són de la mateixa família que els tomàquets, els pebrots i les albergínies: les Solanàcies. 
A l’estat espanyol hi ha unes 30 varietats de patata reconegudes. Ara bé, només hi ha dos territoris on tenen una Indicació Geogràfica Protegida que les empari: les Patates de Prades, a Tarragona, i les de Galicia
 
La majoria de patates es diferencien pel color de la pell i la polpa, la forma i grandària, i la seva rugositat. En funció del que vulguem cuinar, són recomanables unes varietats o altres. Es podrien agrupar en 3 famílies: vermelles, grogues i blanques.
 
  • Patates noves o d’estació primerenca: Recollides entre març i juny, abans de la seva completa maduració, són les patates noves. Contenen més aigua i menys midó, ideal per amanida russa, truita, patates fregides o cuites al vapor.
 
  • Patata d’estació mitjana: Recollides en el moment òptim de maduració: entre juny i finals d’estiu. Són les més versàtils.
 
  • Patates velles o tardanes: Es recol·lecten durant la tardor, després d’haver estat enterrades durant setmanes. Tenen una pell més dura i es poden emmagatzemar durant mesos. Són ideals per a guisats i rostits.
 
Aquestes són algunes de les principals varietats de patates:
 
Monalisa
És la patata més venuda. De la família de les grogues, té una forma regular i serveix per a tot: fregida, al forn...
Kennebec
De la família de les grogues. És la varietat molt versàtil i pròpia de la indicació geogràfica protegida de Prades
Spunta
És una patata semi tardana, de forma allargada i sabor suau, excel·lent per fregir. Aquesta és més habitual en els mercats del nord d’Espanya.
Frísia
Amb una pell llisa i clara i una carn pràcticament blanca, es tracta d’una varietat molt popular per la seva producció, adequada per fregir.
Red Pontiac
Vermella per fora i blanca per dintre. De textura farinosa, és perfecta per cocció. 
 
Patates produïdes a Catalunya l’any 2021 segons varietat, hectàrees i producció segons el servei d'Estadística i Preus Agroalimentaris - DACC.
 

Distingim entre patata extra primerenca, patata primerenca, patata d’estació mitjana i patata tardana. Amb diferència, la que més producció i hectàrees dedicades tenim és la patata d’estació mitjana. 


TUBERCLES SUPERFÍCIE (ha) PRODUCCIÓ TOTAL (t)
PATATA EXTRA PRIMERENCA 10 200
PATATA PRIMERENCA 74 1651
PATATA D’ESTACIÓ MITJANA 879 20971
PATATA TARDANA 34 822
TOTAL 997 23644
 
 

Dades de consum a Espanya

Segons dades de consum del Ministeri, l’any 2023 vam consumir 634.456 tones de patates, la majoria fresques, però també processades (47.643 tones) i congelades (39.992 tones). Per tercer any consecutiu, es constata una disminució del consum de patata fresca i augmenta el consum de patata congelada. 


 
 
https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/patata/
 
 

Curiositats de la patata

La patata va ser un dels aliments que va ajudar a posar fi a les grans fams europees abans de la Revolució Francesa del 1789. El seu nom original que ha quedat en moltes zones es “papa” i prové del quítxua. 
 
En un inici, va utilitzar-se amb finalitats decoratives i només es menjaven les seves flors – molt indigestes, per cert. No va ser fins al segle XVIII quan va començar a menjar-se el tubercle.  
 

Usos i propietats alimentàries

La patata és un aliment de fàcil digestió i que presenta un alt valor nutricional amb una alta aportació d’hidrats de carboni. La quantitat de calories que ens aporta aquest tubercle per 100 g de part comestible és de 72-82 kcal. És un aliment molt ric en potassi, minerals i vitamina C. 
 
Una ració de 300 g de patates aporta el 7% de les necessitats de fibra, el 65% de potassi i altres minerals com el magnesi.
 
Pel que fa a la seva conservació, és recomanable guardar les patates en un lloc fosc per evitar que es tornin verdes i amargues.
 
Segons si són velles o primerenques, les patates aguantaran més o menys. En general, les patates noves són més susceptibles a podrir-se. Així que si les agafes noves et recomanem comprar només les que hagis de gastar aviat.
 
Com has pogut veure, bullides, fregides o rostides, les patates són un aliment bàsic i molt versàtil que continua sent un pilar fonamental de la nostra dieta.


Si compres alguna cosa a www.oida.cat mitjançant enllaços a les nostres històries i receptes, és possible que guanyin una comissió l'autor@ del post i les impulsor@s. Això ajuda a donar suport a els nostres veïns i veïnes. Aprèn més, tu també pots incentivar el comerç local recomanant productes de la terra, i treure’t un pico mentre ho fas! www.oida.cat/impulsa. Si no, ens pots enviar una propina 😘 www.oida.cat/propulsa





Comparteix a les xarxes!
Oidà, guanya punts!! Uneix-te a la llista dels dimecres! Cada dimecres un nou missatge al WhatsApp amb notícies de productors, establiments i productes que tens més a prop teu! Si formes part de la llista participaràs en un sorteig mensual d'un val de 10 a 100 euros !!!
autor@
Laura Solans

D'arrels aragoneses, soc curiosa i devorallibres.

Llicenciada en Comunicació i Periodisme Audiovisuals, treballo com a creadora de continguts i comunicadora a Deparaula.

Aprenc en cada projecte i m'agrada la possibilitat de conèixer nous àmbits i, fins i tot, estils de vida.

La formació en periodisme m'ha atorgat les eines per investigar i sintetitzar la informació. I l'experiència m'ha donat les ales per gaudir redactant i perdre'm entre paraules.

Articles sobre el mateix tema
Altres temàtiques
Destacats
Xai de ramat o d’engreix
Xai de ramat o d’engreix

Aniol SL: Xai Ecològic criat dins el Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, al terme d'Olot. Segells CCPAE i Fet al Parc. El nostre ramat d'ovella ripollesa té una de les millors p...