L’ou o les seves proteïnes es troben presents en moltes preparacions de pastisseria o brioixeria o en l’elaboració de pa, pasta, embotits, patés, succedanis de l’ou, caramels, gelats, cremes, flams, formatges, gelatines, caldos, sopes i salses, entre d’altres. Per tant, si no consumeixes ous perquè segueixes una alimentació vegana o perquè ets al·lèrgica, cal que vagis en compte que no es trobi ocult en algun aliment com a element secundari i en petites quantitats com a emulsionant, abrillantador o clarificador.
Per a cobrir els nutrients principals que ens aporten els ous com les proteïnes completes, la vitamina D, la B12 o la colina, caldrà:
-
Fer un bon consum d’altres aliments proteics com peix, mol·luscs, crustacis, carn, lactis, cigrons, soja i derivats o la combinació d’altres llegums amb cereals, fruits secs o seità i llavors com les de carbassa o gira-sol.
-
Tenir exposició solar diària durant 20-30min. sense protector solar a les hores de menys intensitat, a primera hora del matí o a última de la tarda, com a mínim a cara i braços.
-
Consumir crucíferes com la coliflor, el brócoli o la col.
-
En vegans i vegetarians, suplementar la B12.
Per a poder substituir l’ou a la cuina, caldrà fixar-se en la funció que exerceix a cada preparació. Per exemple, en brioixeria, pa o pastissos, es pot substituir 1 ou per:
-
½ plàtan madur aixafat
-
1 iogurt de soja natural
-
3 cullerades soperes d’aquafaba (que és el líquid de cocció dels cigrons de pot)
-
1 cullerada de lli mòlt amb 3 cullerades d’aigua
-
1 cullerada de llavors de xia amb 3 cullerades d’aigua
-
O bé, 4 cullerades de farina de cigró amb 4 cullerades d’aigua.
Per a substituir-lo als arrebossats, es poden usar 4 cullerades de farina de cigró amb 1 de vinagre i aigua, o farina per arrebossar amb aigua, o farina de tempura amb aigua o finalment, farina de blat o arròs amb aigua i llevat de rebosteria.
Per acabar, si vols fer truita de patates pots usar farina de cigró, maizena, vinagre i aigua o remenats substituint l’ou per tofu.
Ara que ja et saps totes les idees, opcions i estratègies que pots usar a la cuina per a substituir l’ou, no et quedis sense menjar els teus plats preferits, cuinar les receptes que més t’agradin, o tornar a provar la típica truita de patates.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
