L’albergínia no és una hortalissa amant del fred i, encara que la podeu trobar al mercat gairebé tot l’any degut al seu cultiu a hivernacles o per importació, el millor moment per consumir-la és durant l’estiu.
L’albergínia (Solanum melongena) es presenta de forma ovalada o rodona, pell llisa, brillant i morada, encara que a vegades segons la varietat pot ser ratllada o també blanca, i de polpa blanquinosa i carnosa amb un punt entre amarg i dolç. Es consumeixen cuinades perquè crues poden ser indigestes i cal conservar-les al frigorífic fins al seu consum. Alhora d’escollir-les, prioritzeu aquelles sense taques, lluents i que cedeixin si s’aplica una lleugera pressió amb el dit perquè seran al punt.
L’albergínia és pràcticament aigua, però també aporta fibra soluble, i algunes vitamines i minerals com vitamina A, vitamina C, algunes del grup B, potassi i antocianines. És per això que se l’hi atribueixen propietats antioxidants, diürètiques i interessants pel bon funcionament del fetge i la vesícula. Ara bé, pertany a la família de les solanàcies, la mateixa que el tomàquet o el pebrot, entre d’altres, que es caracteritzen per contenir solanina; un alcaloide present a la planta i al fruit que fa la funció de defensa i pesticida natural. Per a la majoria de gent no és tòxica, però per a algunes patologies pot estar contraindicada. Per aquest motiu, informat al teu dietista o nutricionista i si no et senten bé, al trobar-se la major concentració de solanina a la pell, les pots consumir pelades un cop cuinades. Per evitar que s’oxidin un cop tallades, o per reduir la seva amargor, un truc és deixar-les uns 30 minuts de remull amb aigua o amb sal fina i posteriorment passar-les per aigua per retirar la sal. Podeu fer-les al forn o bullides però eviteu coccions molt greixoses perquè absorbeixen molt d’oli. Finalment, les podeu escalivar al forn, pelar quan siguin fredes i congelar-les per poder-les també gaudir durant els mesos de fred.
Aquest estiu cuineu i tasteu receptes on l’ingredient principal sigui l’albergínia com el baba ganoush o mutàbal que és paté d’albergínia, la moussaka que és una lasanya on l’albergínia substitueix les plaques de pasta, l’escalivada; o farcir-les d’allò que més us agradi. Tots són plats ben saborosos, nutritius, tradicionals i saludables que de ben segur no us deixaran indiferents.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
