EL KIMCHI
El kimchi és un aliment de la gastronomia coreana, de fet és el terme que s’usa per a denominar les verdures fermentades. Amb la globalització, hi ha més varietat alimentaria i tot i que s’han deslocalitzat els aliments, alguns de ben interessants han entrat a les nostres cuines, com el kimchi.
El kimchi, va més enllà de ser un plat coreà catalogat com a patrimoni immaterial de la humanitat, és una tècnica de fermentació ancestral usada des de fa milers d’anys com a mètode de conservació. La verdura fermentada més usada és la col, però de fet es pot fermentar qualsevol vegetal i fins i tot fer les barreges d’hortalisses que més agradin amb espècies al gust. Existeixen unes 200 varietats de kimchi, però la base seran les verdures a fermentar, la proporció correcta de sal segons pes de les verdures usades i una barreja d’aigua amb farina d’arròs. També es pot afegir sucre i utilitzar altres condiments per fer-los més peculiars com per exemple afegir all, gingebre o pebre vermell o fer un preparat de salsa picant i deixar anar la vostra imaginació i creativitat. Segons si les verdures es tallen més grosses o més petites es podrà mossegar o utilitzar com a salsa. El resultat final d’aquest lactoferment de verdures és un aliment d’allò més saludable i saciant, que a més d’aportar fibra, vitamines i minerals a la nostra dieta, enriquirà la microbiota intestinal. El seu sabor varia entre amarg i picant segons les verdures fermentades i el temps de fermentació: la col l’hi dona un sabor més fort, els ravenets més especiats, el cogombre més refrescant i l’all un sabor més profund.
El podeu servir com a salsa de plats principals, sense cuinar-lo i afegint-lo al final si es volen aprofitar les propietats de ser un ferment, però també es pot usar per a condimentar altres receptes. També encaixa molt bé afegit a amanides o plats d’arròs o llegums o com a guarnició de plats amb proteïna animal de peix, carn o ous.
Podeu provar de preparar aquest aliment tant interessant per afavorir a la microbiota intestinal a casa, però si no teniu paciència, busqueu al mercat aquelles marques de proximitat que us ofereixin diferents opcions i escolliu les que no siguin pasteuritzades per tal de gaudir de tots els seus beneficis.
>> clica aquí i descarrega la imatge <<
